Huile
Les oliviers du Borgo di Pietrafitta sont répartis en terrasses sur 3,5 hectares et 2 hectares de type spécialisé. Les variétés d’olives sont celles typiques du Chianti: en majeure partie il s’agit de la Frantoio et, dans une moindre mesure, la Pendolino, Leccino et Moraiolo. La forme d’élevage est en godet polyconique. Les olives sont récoltées à la main par égrappage afin de maintenir au maximum l’intégrité des drupes et éviter que ne se déclenche le processus d’oxydation qui compromettrait la qualité de l’huile extraite. Grâce, notamment, au type de sol et à l’altitude des olives ainsi qu’à la récolte manuelle et à l’extraction à froid au pressoir, l’huile obtenue présente une odeur et une saveur extraordinairement fruitée et une excellente capacité de conservation dans le temps.
C’est une huile à très faible acidité (0,2% à l’origine), d’une couleur intense jaune/verte, très fruitée tout en étant délicate, légèrement piquante et herbacée avec une agréable finale amère. Son utilisation est conseillée au quotidien sur des potages, de la viande ou du poisson grillé.